L. bulgaricus là một loại vi khuẩn axit lactic lên men đồng hình, có nghĩa là nó chủ yếu tạo ra axit lactic như là sản phẩm cuối cùng chính của quá trình lên men. Nó chuyển hóa carbohydrate, chủ yếu là đường sữa, thông qua con đường Embden-Meyerhof-Parnas (EMP) hoặc đường phân. Trong quá trình lên men, L. bulgaricus tạo ra axit L-(+)-lactic, góp phần tạo nên vị chua và bảo quản các sản phẩm sữa lên men. Ngoài ra, L. bulgaricus có thể tạo ra nhiều hợp chất dễ bay hơi góp phần tạo mùi thơm và hương vị cho thực phẩm lên men.
Thuộc tính Probiotic và lợi ích sức khỏe
L. bulgaricus được công nhận rộng rãi nhờ các đặc tính sinh học của nó. Probiotic là những vi sinh vật sống, khi được tiêu thụ với số lượng đầy đủ sẽ mang lại lợi ích sức khỏe cho vật chủ. Những lợi ích sức khỏe liên quan đến việc tiêu thụ L. bulgaricus bao gồm:
Cải thiện sức khỏe đường ruột: L. bulgaricus có thể giúp duy trì hệ vi sinh vật đường ruột cân bằng bằng cách thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn có lợi và ức chế sự phát triển của mầm bệnh có hại. Nó cũng có thể tăng cường chức năng hàng rào ruột, ngăn chặn sự di chuyển của mầm bệnh và độc tố.
Tăng cường chức năng miễn dịch: L. bulgaricus có thể điều chỉnh hệ thống miễn dịch của vật chủ bằng cách kích thích sản xuất các cytokine và globulin miễn dịch, giúp bảo vệ chống lại nhiễm trùng.
Cải thiện quá trình tiêu hóa đường sữa: L. bulgaricus tạo ra lactase, một loại enzyme phân hủy đường sữa, có khả năng làm giảm các triệu chứng không dung nạp đường sữa ở một số người.
Đặc tính kháng khuẩn: L. bulgaricus có thể tạo ra các chất kháng khuẩn như bacteriocin và axit hữu cơ, có thể ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh.
Tác dụng chống viêm: L. bulgaricus có thể điều chỉnh các phản ứng viêm ở vật chủ, có khả năng làm giảm các bệnh liên quan đến viêm.