Cây hoài sơn phân bố chủ yếu ở các nước Đông Á và Đông Nam Á. Nguồn hoài sơn tự nhiên ở Việt nam tương đối phong phú. Cây có thể trồng ở miền núi, trung du và đồng bằng, cây được trồng nhiều ở tỉnh Thanh Hóa, Nghệ An, Hà Tĩnh, Quảng Ninh,...
Thu hoạch củ hoài sơn vào cuối mùa đông và đầu mùa xuân (thu hoạch từ tháng 11 đến tháng 4 năm sau), rửa sạch, gọt vỏ, cho vào lò xông lưu huỳnh (lò diêm sinh) 2 ngày đêm, sau đó phơi sấy cho đến khô.
Sau khi đem củ về rửa sạch, gọt vỏ thì chế biến bằng cách ngâm với nước phèn trong 2-4 giờ để loại bỏ chất nhớt (10g phèn chua trong 1 lít nước). Sấy diêm sinh liên tục trong 3 ngày đêm đến khi củ mềm nhũn, lấy ra nhúng nước, rửa sạch rồi phơi cho se lại, đem gọt va lăn thành trụ tròn. Tiếp tục sấy lưu huỳnh 1 ngày đêm cho đến khi củ mềm, phơi đến gần khô lại sấy lưu huỳnh 1 ngày đêm nữa (độ ẩm không quá 10%).
Sau khi chế biến, Hoài sơn có hình trụ tròn dài 8-20 cm, đường kính 1-3 cm, mặt ngoài trắng hay vàng ngà, vết bẻ có nhiều bột, không có xơ, rắn chắc, không mùi vị. Chọn củ to trắng, rửa sạch rồi đồ hoặc ủ cho mềm, thái lát hoặc bào mỏng, sấy khô để dùng (dùng sống). Nếu dùng chín, đem sao nhỏ lửa cho đến khi dược liệu có màu vàng đều. Hoài sơn tốt phải có màu trắng bóng, không vàng, chất củ rắn chắc, không xốp, không có vết lỗ chỗ, không bị sâu nhọt.
Bảo quản trong hộp kín, để nơi khô ráo, tránh ẩm ướt.