Khoai tây sẽ bị ảnh hưởng khá nhiều bởi nhiệt độ. Thông thường, 6–10°) là nhiệt độ thích hợp để giữ khoai tây trong nhiều tháng mà không bị hư (3), làm chậm quá trình nảy mầm.
Đã có nghiên cứu cho thấy rằng bảo quản khoai tây ở nhiệt độ mát mẻ giúp tăng gấp bốn lần thời hạn sử dụng so với khi bảo quản ở nhiệt độ phòng (3). Hơn nữa, để khoai tây ở nhiệt độ thấp cũng giúp bảo toàn hàm lượng vitamin C. Cụ thể, nghiên cứu này đã chỉ ra rằng khoai tây được bảo quản ở nhiệt độ mát mẻ có thể giữ được tới 90% lượng vitamin c trong bốn tháng, ngược lại nếu bảo quản ở nhiệt độ phòng ấm sẽ mất gần 20% Vitamin C chỉ sau một tháng (3, 4).