Mặc dù dị ứng do khoai tây không phổ biến nhưng nó vẫn có thể ảnh hưởng đến cả trẻ em và người lớn ở mọi độ tuổi. Người bị dị ứng với khoai tây sẽ trải qua một phản ứng tức thì khi tiếp xúc với khoai tây tươi hoặc đã qua chế biến. Hệ thống miễn dịch trong cơ thể của họ sẽ nhận biết các thành phần như protein, alkaloid và các hợp chất khác trong khoai tây như những tác nhân có khả năng gây hại.
Trong quá trình cố gắng ngăn chặn sự xâm nhập của những hợp chất gây hại này, cơ thể bắt đầu sản xuất histamine và kháng thể quá mức. Điều này có thể dẫn đến các phản ứng dị ứng từ nhẹ như ngứa da, sưng môi, đỏ mắt đến nghiêm trọng hơn như ngứa ngạt, khó thở và nổi mề đay. Thậm chí, dị ứng khoai tây cũng có thể gây ra phản ứng sốc phản vệ, một tình trạng nguy hiểm đe dọa tính mạng do sự giãn nở mạnh của mạch máu và giảm áp lực máu.
Vì vậy, tình trạng dị ứng với khoai tây có thể biểu hiện từ nhẹ đến nghiêm trọng và có khả năng ảnh hưởng đến da, hệ hô hấp và hệ tiêu hóa. Để phát hiện và kiểm soát được tình trạng này, việc thực hiện các xét nghiệm dị ứng và tư vấn từ các chuyên gia y tế là cực kỳ quan trọng. Đặc biệt đối với những người có tiền sử dị ứng hoặc triệu chứng tương tự.
Phản ứng dị ứng từ nhẹ như ngứa da, sưng môi, đỏ mắt đến nghiêm trọng hơn như ngứa ngạt, khó thở và nổi mề đay
