Các nghiên cứu cho thấy bổ sung tinh bột khoai tây có thể mang lại một số lợi ích, bao gồm cải thiện sức khỏe đường ruột và tăng cường quá trình trao đổi chất. Tuy nhiên, những lợi ích này có được khi bạn tiêu thụ một lượng lớn tinh bột khoai tây ở dạng thô, chưa qua chế biến, chứ không phải chỉ ăn các loại thực phẩm làm từ tinh bột khoai tây.
5.1 Cải thiện sức khỏe hệ tiêu hóa
Tinh bột khoai tây là một dạng tinh bột kháng. Dạng tinh bột này sau khi đi qua đường tiêu hóa sẽ được lên men trong ruột già. Quá trình lên men này tạo ra axit béo chuỗi ngắn (SCFA - Short Chain Fatty Acid) (9), như butyrate, axetat và propionate. Những chất này đóng vai trò như một nguồn năng lượng cho các tế bào ruột kết và thúc đẩy sản xuất glucose, chất béo cho cơ thể (10).
Ngoài ra, SCFA còn giúp giảm viêm ruột kết, đồng thời hạn chế một số bệnh liên quan đến hệ tiêu hoá, ví dụ như táo bón, tiêu chảy, viêm ruột thừa, viêm loét đại tràng, ung thư đại trực tràng...
SCFA cũng có thể hạn chế tình trạng thèm ăn, hỗ trợ giảm cân, hỗ trợ các tế bào niêm mạc khỏe mạnh, ngăn ngừa tình trạng viêm (10). Chính vì vậy, bổ sung tinh bột kháng vào chế độ ăn uống thường ngày của bạn sẽ mang lại nhiều lợi ích cho hệ tiêu hóa nói riêng và sức khỏe nói chung.
Một nghiên cứu được thực hiện với 20 người tham gia đã chỉ ra rằng, bổ sung tinh bột khoai tây chưa qua chế biến làm tăng nồng độ butyrate SCFA. Tuy nhiên, hàm lượng và phản ứng của từng cá nhân rất khác nhau (11). Ngoài ra, có một nghiên cứu kéo dài 2 tuần với 174 người tham gia cũng chứng minh rằng, tiêu thụ tinh bột khoai tây hàng ngày giúp tăng nồng độ SCFA hiệu quả hơn so với các loại tinh bột khác. Tuy nhiên, tương tự như nghiên cứu trước, mức tăng SCFA rất khác nhau (12).
Thông qua những nghiên cứu đó, chúng ta thấy rằng, tinh bột kháng tác động đến sức khỏe đường ruột của mỗi người rất khác nhau. Đó là do sự khác biệt trong hệ vi sinh vật đường ruột của từng cá nhân.
5.2 Kiểm soát lượng đường trong máu
Các loại thực phẩm chế biến từ tinh bột khoai tây có lợi ích rất lớn trong việc kiểm soát lượng đường trong máu và giảm tình trạng kháng insulin - một nguyên nhân gây ra nhiều bệnh lý nguy hiểm như bệnh tiểu đường loại 2, bệnh về tim mạch, gan nhiễm mỡ...
Trong một nghiên cứu có 28 người tham gia, ăn một chiếc bánh quy chứa 25 gam tinh bột kháng được sản xuất từ tinh bột khoai tây giúp giảm 46% lượng Insulin và giảm 23% lượng đường trong máu (13). Một nghiên cứu khác được thực hiện trên 38 người cho thấy rằng, khi bổ sung 21 hoặc 30 gam cùng loại tinh bột kháng sẽ cho kết quả tương tự (14). Tuy nhiên, cần phải có nghiên cứu nhiều hơn để đảm bảo tính chính xác (15).
5.3 Tăng chức năng hệ miễn dịch
Ngoài những lợi ích trên, các nghiên cứu được thực hiện trên động vật đã cho thấy tinh bột khoai tây có thể giúp giảm viêm, tăng sinh vi khuẩn có lợi cho đường ruột và tăng cường chức năng miễn dịch của cơ thể (9, 16).